Хранителни традиции на Ханука

Ханука е еврейски празник, който се празнува осем дни и нощи. Той отбелязва повторното освещаване на Светия храм в Йерусалим след еврейската победа над сирийско-гърците през 165 г. пр.н.е. Подобно на много еврейски празници, Ханука има придружаващи хранителни традиции. Много от тези традиции са силно свързани с историята на чудото на Ханука.

Ханука е осемдневен празник, но е много рядко семействата да подготвят празник за Ханука осем дни подред. Обикновено семействата ще имат голяма празнична вечеря с приятели и разширено семейство в първия или последния ден на Ханука; през останалите дни палят менора, казват благословии и (в някои домакинства) дават подаръци.

Храна и еврейски празници

Много еврейски празници се празнуват предимно у дома, сред приятели и семейство. Храната винаги е голяма част от еврейските празненства и много от храните, които се ядат на Ханука, са популярни и на други събития (включително седмични шабатни ястия). Хала (хляб с плетени яйца), например, не е специфичен за Ханука, въпреки че е много вероятно да бъде намерен на масата по време на Фестивала на светлините.

Няма правило за това кой предоставя празничните храни на еврейски празник. Често членовете на семейството носят „специализирани“ ястия за споделяне; например леля може да донесе своя специален локшен кугел, докато братовчедка може да донесе халата от обичана пекарна. Някои еврейски семейства приготвят ястия по рецепти, които дават поколения назад; много американски евреи донесоха рецепти със себе си от Русия, Германия или други страни.

Пържени храни и млечни продукти като част от празненствата на Ханука

Любовта към пържени храни по време на Ханука е в чест на чудото на маслото, което поддържаше менора запалена преди почти 2200 години. Пържените храни като картофени палачинки (латкес на идиш и лививот на иврит) и понички (суфганийот на иврит) са традиционни ханукански лакомства, защото се приготвят в олио и ни напомнят за чудото на празника.

Млечните храни като сирене и блинци също имат силна символична връзка с Ханука, свързана с историята на Джудит. Според легендата Джудит била голяма красавица, която спасила селото си от вавилонците, като очаровала пътя си във вражеския лагер с кошница сирене и вино. Вражеският генерал Олоферн се напил и припаднал, а Юдит го обезглавила със собствения си меч. По този начин Джудит спаси народа си и в крайна сметка стана традиционно да се яде млечни храни в чест на нейната храброст. Версия на историята често се чете в събота по време на Ханука.

латкес (картофени палачинки)

Sbossert/Getty Images

Латкес, една от най-известните от всички храни за Ханука, може да се направи по много различни начини. Основната рецепта за тази вкусна гарнитура включва само настъргани картофи, яйца и сол. Съставките се смесват, оформят се на кръгли банички и се пържат в олио. По-нови иновации, включително сладки картофи, пащърнак и дори сирене. Латките често се ядат със заквасена сметана или ябълков сос.

Ханука желирани понички (Sufganiyot)

Влад Фишман/Гети Имиджис

Суфганийот са дълбоко пържени желирани понички, които се ядат за десерт. Тези вкусни десертни лакомства се правят с мая и трябва да се оставят да втасат. Често са гарнирани със сладкарска захар. Маята е разрешена в храни през цялата година, освен по време на празника Пасха, когато евреите ядат безквасен хляб в памет на бягството си от Египет (както е описано в Стария завет).

Бумуелос

дъщеря / Getty Images

Bumuelos (наричани още loukoumades) са лакомства, които произхождат от сефардските (арабски) евреи. За разлика от квасния суфганийот, бумуело се приготвя с безквасна маца, както и яйца, сироп и кори от лимон и портокал. Подобно на суфганийот, те са сладки десерти, но за разлика от желираните понички, те са относително бързи и лесни за приготвяне.

Блинцове

bhofack2/Getty Images

Блинзите, любимо лакомство за Ханука, са популярни през цялата година. Обикновено блинците се правят от палачинки в стил креп, увити около сладко сирене рикота и изпечени. Тези дни обаче блинците се пълнят с широка гама от сирена; крема сиренето често се заменя с рикота. Поръсват се със заквасена сметана или ябълково пюре и често се ядат като гарнитура.

гърди

Стивън Круг/Гети Имиджис

Brisket е доста евтино говеждо месо, което е било популярно сред евреите ашкенази от Източна Европа. Днес това е класическо еврейско ястие за Шабат и други свещени дни. Гърдите могат да бъдат достатъчно големи, за да нахранят тълпата, и достатъчно вкусни, за да угодят на всички. Приготвя се в течност (обикновено вино или бульон) в продължение на часове и, ако е правилно приготвена, е вкусна част от много традиционни еврейски ястия. Докато кошер законът не се спазва във всяко еврейско домакинство, тези, които спазват закона за кошер, не смесват месо с млечни продукти.

Куршум

ВеселоваЕлена/Гети

Кугел е традиционно ашкеназко ястие, което по същество е гарнитура за гювеч. Обикновено се сервира с основната част от ястието, кугелът може да се направи с юфка (локшен) или с картофи (просто картофен кугел).

Lokshen kugel обикновено е сладък (въпреки че обикновено не е десерт) и може да включва съставки като масло, крема сирене, кафява захар и канела. Яйцата и юфката са от съществено значение. Картофеният кугел, за разлика от тях, е пикантно ястие - и е значително по-малко популярно от локшен кугел. В допълнение към картофите, той включва още лук, яйца, олио и пилешка мазнина.

Хляб Хала

Tovfla / Getty Images

Хала е традиционен еврейски яйчен хляб, който често се сервира в Шабат и е популярен през цялата година. Може да бъде сплетен (както е традиционно за Шабат) или да се сервира като обикновен кръгъл хляб. Така или иначе е леко сладък с тъмна коричка и мека вътрешност. Малко семейства пекат собствена хала, но тя винаги се предлага в еврейските пекарни, а днес и в много магазини за хранителни стоки.

Цимес

Мариелън Бейкър/Гети Имиджис

Classic tzimmes е ашкеназка яхния, приготвена от кореноплодни зеленчуци, стафиди и често портокалов сок. В Съединените щати яхнията често е доста сладка. Има обаче редица вариации на класиката, които може да са по-интересни за съвременните гости на Ханука. Например, някои рецепти изискват сушени кайсии, ябълки, сливи и круши, докато други, които са по-пикантни, включват пащърнак, гарбанзо и ряпа. Tzimmes се сервира зеленчукова гарнитура.

Ругелах

Джери Дойч/Гети Имиджис

Rugelach е основно пълнена бисквитка, сервирана в края на много еврейски ястия. Прави се от люспесто тесто, пълнено с канела, шоколад или сладко, навито, изпечено и гарнирано със захар. Подобно на много от описаните ястия, то е толкова популярно по време на Пасха, колкото и по време на Ханука.

Супа с топчета мацо

Лаури Патерсън/Гети Имиджис

Мацо, безквасният хляб, подобен на крекер, традиционно се сервира на Пасха като напомняне за историята на Изход. В тази библейска история евреите нямаха време да чакат хлябът да втаса, докато се готвеха да избягат от Египет в пустинята — затова бързо направиха безквасен хляб. С течение на времето мацото и храните на основата на маца се превърнаха в традиционна храна на всяка голяма празнична трапеза.

Мацото често се раздробява на брашно, което се използва за приготвяне на различни кошерни храни, включително топчета маца. Мацо топчетата се приготвят от смес от брашно от маца, яйца, олио и сол и се приготвят в пилешки бульон, който може да бъде подсилен с моркови, целина и подправки. Супата често се сервира като първо ястие, заедно с риба gefilte.

Топчетата хляб, плуващи в пилешка супа, представляват безквасния хляб, който е важна част от Пасха . Не е любимо на всички, но все пак е традиционно ястие в Ханука.

Gefilte риба

Натали Ханин / Getty Images

Гефилте рибата е традиционно ашкеназко ястие, което се сервира по време на Шабат и други празници. Въпреки че често се продава в желиран рибен бульон, бульонът не е критична част от ястието. Gefilte рибата е комбинация от бяла риба, щука, шаран, брашно от маца и лук, смлени заедно и оформени на топчета или продълговати и след това поширани или изпечени. Рибата Gefilte често се сервира като предястие заедно с хрян.